(La Ratte d´Ardèche oder in Dänemark auch Asparges genannt), Frankreich (1872), Züchter Ringot / Armentières
Die ebenfalls zur Gruppe der Fingerkartoffeln zählende LA RATTE wird heute sehr häufig in der Spitzengastronomie, speziell in Frankreich, verwendet und ist sogar noch als EU-Sorte gelistet. Gourmetköche schätzen besonders ihre hervorragenden Verarbeitungs- und Geschmackseigenschaften. In Frankreich findet man auch heute noch, nach über 135 Jahren, die größten Anbauflächen für diese Sorte.
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Name:
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LA RATTE (La Ratte d´Ardèche oder in Dänemark auch Asparges genannt)
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Herkunft:
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Frankreich (1872), Züchter Ringot / Armentières
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Blütenfarbe:
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rosa bis violett
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Knolle:
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länglich, hörnchenförmig
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Schale:
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gelb, glatt, mittelflache Augen
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Fleisch:
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hellgelb
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Ernte:
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mittelfrüh; kann aufgrund der Form nur von Hand geerntet werden
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Geschmack:
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delikat nussig, speckig
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Kochtyp:
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festkochend
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Verwendung:
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aufgrund der unregelmäßigen Formen am ehesten als Pellkartoffel verarbeitbar, aber auch als Salat- und Bratkartoffel oder für Gratins geeignet
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Bemerkungen:
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Kurz nach der Ernte sind die geschmacklichen Vorzüge am besten ausgeprägt. La Ratte wird aufgrund einer ähnlichen Knollenform oft als Bamberger Hörnchen angeboten, aber La Ratte hat eine rosa-violette Blüte, gelbes Fleisch und eine gelbe Schale, während das Bamberger Hörnchen eine weiße Blüte, eine rosa Schale und hellgelbes Fleisch aufweist.
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