LA RATTE

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Art.Nr.: kar003401
Hersteller: Gündels Kulturstall
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Gündels Kulturstall

Produktbeschreibung

Die zur Gruppe der Finger- oder Hörnchenkartoffeln zählende LA RATTE wird heute sehr häufig in der französischen Spitzengastronomie verwendet. Gourmetköche schätzen besonders ihren delikaten, speckigen und leicht nussigen Geschmack. Frisch geerntet sind diese Geschmacksvorzüge besonders ausgeprägt. In Frankreich findet man auch heute noch, nach über 140 Jahren, die größten Anbauflächen dieser Feinschmeckersorte, die sogar noch als EU-Sorte gelistet ist. Dabei wird der vergleichsweise hohe Handarbeitsaufwand von der Aussaat über die Ernte bis zur Zubereitung gerne in Kauf genommen, denn die länglichen Knollenformen machen einen Maschineneinsatz nahezu unmöglich. Der Geschmack ist für die Franzosen eben schon immer wichtiger gewesen… 

  Name:   LA RATTE (auch LA RATTE D´ARDÈCHE genannt)
  Ursprung:   Frankreich (1872), Züchter Ringot / Armentières
  Blütenfarbe:   rosa bis violett
  Knolle:   länglich, hörnchenförmig 
  Schale:   gelb, glatt, mittelflache Augen 
  Fleisch:   hellgelb 
  Ernte:   mittelfrühe Reife; kann aufgrund der Form nur von Hand geerntet werden
  Geschmack:   exzellent, delikat nussig, speckig
  Kochtyp:   festkochend
  Verwendung:   aufgrund der unregelmäßigen Formen am ehesten als Pellkartoffel zu verwenden; ist aber auch anderweitig zu verarbeiten
  Bemerkungen:   Kurz nach der Ernte sind die geschmacklichen Vorzüge am besten ausgeprägt. LA RATTE wird aufgrund seiner ähnlichen Knollenform oft als BAMBERGER HÖRNCHEN angeboten, aber LA RATTE hat eine rosa-violette Blüte, gelbes Fleisch und eine gelbe Schale, während das BAMBERGER HÖRNCHEN eine weiße Blüte, eine rosa Schale und hellgelbes Fleisch aufweist.

 


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